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【食在晋城】水白肉

0 [ 字号: ]2015-04-24 来源:太行日报

水白肉,是高平十大碗宴席中的头一道菜。高平十大碗共十道菜:水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤。水白肉选用猪瘦肉为材料。将猪肉切成片状,然后用蛋清,加盐、花椒面、淀粉加以搅拌打匀,再放入开水中汆。“汆”,词典里解释为:一种烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮。“汆”字分开来看,即入水。氽的方式保证了上菜的速度,也最大限度地保留了原材料的口感和营养,不失为一种科学的烹饪手法。裹着蛋清的肉片放在水里轻微一煮,原本鲜红的肉片立马变为白色,然后捞出来放入冷水中冷却一下,水白肉立刻形成。肉白,用水来汆,水白肉名字就来源于这种直白的烹饪方式。

食材:猪瘦肉、鸡蛋、盐、花椒面、淀粉。

做法:将猪肉切成片状,然后用蛋清,加盐、花椒面、淀粉加以搅拌打匀,最后放入开水中汆。

营养:水白肉几乎原汁原味地保存了脂肪,可以很好地补充人体所需。

责任编辑:韩晋华
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