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【食在晋城】阳城煎饼

0 [ 字号: ]2015-05-22 来源:太行日报


阳城煎饼又称“发家煎饼”。在阳城有个古老的风俗,住新房时,要摊3天煎饼,亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个,相传来吃“发家煎饼”的人越多,主人家就越兴旺发达。

制作煎饼的主料是小米。制作煎饼第一步:先将小米用热水浸泡1小时,再磨成米糊,最好是用传统石磨,这样加工而成的煎饼有着浓郁的米香。然后,把磨好的米糊放在适宜的温度下“发”6到8个小时。第二步就是煎,当地人俗称为“摊”。摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊是一种独有的煎制工具,圆形,中间凸起,配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上。在加热的“鏊”里淋上米糊,立即盖上盖子,鏊内的煎饼就会均匀受热,一小会儿煎饼就熟了。熟了的煎饼颜色金黄,可以闻到一股清香。因为各人的口味不同,所以煎饼的风味也会很多。摊煎饼时打入鸡蛋,就叫鸡蛋煎饼;撒上葱花就叫葱花煎饼;放些红糖就叫红糖煎饼。时至今日,煎饼仍然是当地人喜爱的美食之一。

责任编辑:韩晋华
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